Ο ροφός με μπάμιες και μυρωδικά είναι μια πολύ χαρακτηριστική συνταγή της κρητικής κουζίνας, από τις πιο χαρακτηριστικές που αφορούν το μαγείρεμα ψαριών..

Πρώτα καθαρίζουμε το ψάρι από τα λέπια και τα εντόσθια κάτω από τρεχούμενο νερό και το αφήνουμε να στεγνώσει. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και τα αναμειγνύουμε σε ένα ταψί με τις μπάμιες. Συμπληρώνουμε το αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, ρίγανη, ελαιόλαδο, ξύδι, λεμόνι (χυμός &ξύσμα) και τα ανακατεύουμε όλα καλά μαζί. Βάζουμε το ψάρι πάνω από τα λαχανικά και ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι, ρίγανη. Καλύπτουμε ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200c* για περίπου 30 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για ακόμη περίπου 10-15 λεπτά.